临安装修网：不粘锅解决了人们烹饪时食物粘锅的麻烦，同时还帮助减少厨房油烟和容易清洗，相信是不少家庭的选择。但另一方面，不粘锅涂层潜在的致癌和高温毒性等健康安全问题也一直颇受争议。究竟不粘锅的安全指数如何，与传统的中国铁锅和各种普遍的不锈钢锅具相比,孰优孰劣，怎样选择一口安全可靠又有效的不粘锅……

不粘涂层材料耐高温、耐腐蚀、不吸水，是不粘锅的"重要功臣"。

不粘锅

不粘锅安全指数争议多多

1.高于250℃，可能分解致癌物

美国《赫芬顿邮报》6月27日载文，美国环境组(EWG)研究称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命化学物。一旦不粘锅涂料被划损，在低温下也会释放无色无味的有害气体。 我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。

2.防糊炊具会导致糖尿病?

据俄罗斯《共青团真理报》报道，瑞典科学家研究表示防糊炊具或会导致糖尿病。莫妮卡·林德教授在乌普萨拉大学进行了一项实验，对上千名70岁以上的男、女病人检查全氟化合物的浓度，其中114个研究参与者被诊断患有糖尿病。所有患者的血液中含有高浓度的全氟化合物，而这种化合物的广泛用途之一就是用于制作不粘锅的内壁涂层。

3.医生专家对不粘锅避而远之

“我们家不用不粘锅。”三医大营养学博士唐勇说，“特氟龙本身其实没有毒，但很多研究表示它的制作成分全氟辛酸铵有剧毒和致癌性。加上现在的不粘锅成分太多，难以考证清楚。”另一位重庆市肿瘤医院肿瘤内科的专家王东林表示，自己家里有买不粘锅，但只用来煲汤蒸饭，绝不用来炒菜。“重庆人喜欢爆炒煎炸，锅油都烧成火了，这种温度下用不粘锅肯定有问题的。"

网易家居的点差结果

据网易家居调查显示，我们可以看出大家对不粘锅的使用程度还是很高的，但是大家对他的安全常识却缺乏相关的了解。大家虽然很关注生活中的养生方面的知识，并关注自身的健康问题，但很多科学的健康常识还是很缺乏。今天临安装修网的小编和大家一起学习一下不粘锅的相关健康知识。

炒菜锅知多少

锅类产品主要有铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅、铁锅和不粘锅。这些锅各有优缺点，其中不粘锅使用方便、环保易清洗的性能最吸引消费者。然而随着不粘锅的健康争议呼声越来越高，不少人宁愿回归传统选择最"稳妥"的铁锅、不锈钢锅等。究竟不粘锅有什么讲究，炒菜锅又怎么分?

下面我们来一起了解一下4种最常见的不粘锅。

1、不锈钢不粘锅 

不锈钢不粘锅

不锈钢制成的不粘锅表面通常有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,其表现通常为铬超标。

2、铝合金不粘锅 

铝合金不粘锅

铝合金是用途最广泛的有色金属之一，铝合金不粘锅外表面抛光，内里涂敷能耐200℃以上温度的特种油漆，表面有一层较厚氧化铝。

3、铁制不粘锅 

铁制不粘锅 

用铁等易腐蚀金属制的不粘锅，很容易被酸大面积腐蚀从而把涂层掀起，因此不能制作酸性食品。应使用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅。

4、合金钢不粘锅

合金钢不粘锅

合金钢制不粘锅通过采取适当的加工工艺，可获得高强度、高韧性、耐磨、耐腐蚀、耐低温、耐高温、无磁性等特殊性能。

怎样选购不粘锅呢？ 

01 看锅身材质

不粘锅

材质：铁锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大;铝锅热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻，但不易清洗、用油多时油烟大;不锈钢锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物;铁搪瓷锅热分布不好，易糊锅底。这类锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。

外形：如果不粘锅的基体太薄锅底受热不均程度过大，会对不粘涂层造成永久性损伤。不同种类不粘锅基体厚度不一，煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm;煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。

02 涂层是关键

标准要求锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落。还要求涂层应完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。

不粘锅

不同种类的不粘锅涂层厚度标准不一，不沾煎锅、炒锅的涂层平均厚度为大于或等于25微。

而煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。

这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。

03 锅柄"一把手"

选择直径较大(30cm以上)的不锈钢或铁制不粘锅时，要注意锅柄和锅身的结合。最结实的连接方法是用铆钉铆合(即两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身)

不粘锅

选购锅身较小、不太沉重的锅，可以看到锅柄也有用"点焊"的方法联接的。点焊的特点是比较平整光滑，几乎没有突起的部分，清洗起来更方便、更彻底。

锅柄的材质多为金属材质、塑料材质或木质几种。塑料锅柄的优点在于防烫性能较好，而木质卫生性及耐用性都相对较差，高档锅具一般不选择木质锅柄。

04 锅盖也重要

一般来说，玻璃锅盖、不锈钢锅盖、不锈钢镶玻璃锅盖以及涂层锅盖都较为耐用。其中不锈钢锅盖因为多是一体设计，接缝少，所以密封性能最好，也易于清洁。

不粘锅

值得一提的是，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计。

在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，是非常受消费者欢迎的。

不过，如果你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。

不粘锅

问题一：不粘锅涂层有害吗? 

不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯，即人们常说的"特氟龙"。特氟龙中的全氟辛酸在高温条件下对人体会产生有害物质，当不粘锅的使用温度达到260℃后特氟龙涂层会发生化学变化，超过340℃时会发生显著分解。因此卫生部卫生监督中心标准处对不粘锅使用明确表示使用温度要限制在250℃以下。 

问题二：在烹饪时不粘表面脱落并混入食物对人体有害吗? 

合格不粘锅的不粘表面是绝对安全无毒的，即使不小心食入，也不会被人体吸收，原物将被排出体外，因此极为安全。一般来说，只要使用得当，不粘涂层不会轻易脱落。 

问题三：不粘锅不能制作酸性食物? 

山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说，不粘涂层并非完全覆盖锅内壁，如果用不粘锅烹饪酸性物质，裸露的金属机体容易被腐蚀膨胀，从而把不粘锅涂层涨开导致大面积脱落。管教授还认为，"涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。"