炒菜锅知多少

锅类产品主要有铝锅、不锈钢锅、铁搪瓷锅、铁锅和不粘锅。这些锅各有优缺点，其中不粘锅使用方便、环保易清洗的性能最吸引消费者。然而随着不粘锅的健康争议呼声越来越高，不少人宁愿回归传统选择最"稳妥"的铁锅、不锈钢锅等。究竟不粘锅有什么讲究，炒菜锅又怎么分?

下面我们来一起了解一下4种最常见的不粘锅。

1、不锈钢不粘锅 

不锈钢不粘锅

不锈钢制成的不粘锅表面通常有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,其表现通常为铬超标。

2、铝合金不粘锅 

铝合金不粘锅

铝合金是用途最广泛的有色金属之一，铝合金不粘锅外表面抛光，内里涂敷能耐200℃以上温度的特种油漆，表面有一层较厚氧化铝。

3、铁制不粘锅 

铁制不粘锅 

用铁等易腐蚀金属制的不粘锅，很容易被酸大面积腐蚀从而把涂层掀起，因此不能制作酸性食品。应使用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅。

4、合金钢不粘锅

合金钢不粘锅

合金钢制不粘锅通过采取适当的加工工艺，可获得高强度、高韧性、耐磨、耐腐蚀、耐低温、耐高温、无磁性等特殊性能。

怎样选购不粘锅呢？ 

01 看锅身材质

不粘锅

材质：铁锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，其锅体重、不易清洗、易生锈，且用油多时油烟大;铝锅热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻，但不易清洗、用油多时油烟大;不锈钢锅热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物;铁搪瓷锅热分布不好，易糊锅底。这类锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。

外形：如果不粘锅的基体太薄锅底受热不均程度过大，会对不粘涂层造成永久性损伤。不同种类不粘锅基体厚度不一，煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0mm和2.5mm;煮锅、奶锅基体材料的最小厚度分别为1.6mm和1.8mm。

02 涂层是关键

标准要求锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，不脱落。还要求涂层应完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。

不粘锅

不同种类的不粘锅涂层厚度标准不一，不沾煎锅、炒锅的涂层平均厚度为大于或等于25微。

而煮锅、奶锅的平均厚度为大于或等于20微米。

这是不粘锅的一项重要指标，会影响到不粘锅的使用寿命和性能。