03 锅柄"一把手"
选择直径较大(30cm以上)的不锈钢或铁制不粘锅时，要注意锅柄和锅身的结合。最结实的连接方法是用铆钉铆合(即两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身)
不粘锅
选购锅身较小、不太沉重的锅，可以看到锅柄也有用"点焊"的方法联接的。点焊的特点是比较平整光滑，几乎没有突起的部分，清洗起来更方便、更彻底。
锅柄的材质多为金属材质、塑料材质或木质几种。塑料锅柄的优点在于防烫性能较好，而木质卫生性及耐用性都相对较差，高档锅具一般不选择木质锅柄。
04 锅盖也重要
一般来说，玻璃锅盖、不锈钢锅盖、不锈钢镶玻璃锅盖以及涂层锅盖都较为耐用。其中不锈钢锅盖因为多是一体设计，接缝少，所以密封性能最好，也易于清洁。
不粘锅
值得一提的是，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计。
在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，是非常受消费者欢迎的。
不过，如果你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。
相关问题和答案反馈：
不粘锅
问题一：不粘锅涂层有害吗?
不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯，即人们常说的"特氟龙"。特氟龙中的全氟辛酸在高温条件下对人体会产生有害物质，当不粘锅的使用温度达到260℃后特氟龙涂层会发生化学变化，超过340℃时会发生显著分解。因此卫生部卫生监督中心标准处对不粘锅使用明确表示使用温度要限制在250℃以下。
问题二：在烹饪时不粘表面脱落并混入食物对人体有害吗?
合格不粘锅的不粘表面是绝对安全无毒的，即使不小心食入，也不会被人体吸收，原物将被排出体外，因此极为安全。一般来说，只要使用得当，不粘涂层不会轻易脱落。
问题三：不粘锅不能制作酸性食物?
山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说，不粘涂层并非完全覆盖锅内壁，如果用不粘锅烹饪酸性物质，裸露的金属机体容易被腐蚀膨胀，从而把不粘锅涂层涨开导致大面积脱落。管教授还认为，"涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。"